菊花疏風散熱明目

菊花是多年生草本菊科植物菊的頭狀花序，在香港市面上最常見的是杭菊。菊花栽種於中國全國各地，菊花於安徽亳縣、渦陽稱為亳菊；產於安徽滁縣者稱滁菊；產於安徽歙縣者稱為貢菊；產於浙江嘉興、桐鄉者，統稱杭菊。

菊花因商品不同，加工的方法也有異。以前杭白菊主要產於浙江省杭州附近，當菊花正盛開時，採摘後平放在竹架上用蒸汽蒸3至5分鐘，再將它曬或烘至適當的乾燥度後即成，所以杭菊買回來時是一塊塊的，只是零售商把它們撕開。但現在亦有來貨時已是一朵朵的杭菊，而貢菊是將菊花摘下來之後，用火烘乾即成。

杭菊又名杭白菊，本港杭菊來貨分為散裝菊花（行內俗稱散菊）及紙包菊花（行內俗稱封菊）兩大類，散裝菊花也有等級之分；紙包菊花質量一般較散裝菊花佳。紙包菊花多在產地附近包裝，外邊用一條紙繩包紮，幾十年來可算是紙包菊花的一個特點，紙包菊花中以雙鹿牌的質量最佳。紙包菊花的重量一直以來每包都是500克（本港現時每斤為600克，每両為37.5克）。以前本港零售市場的杭菊除了蒸過之外，有些會用硫磺熏過，用硫磺熏過的杭菊不易壞，且顏色特別鮮艷。現政府諮詢中藥界，準備修訂本港中藥材有害殘留物限度，包括用硫磺處理中藥，這樣大家用中藥便更安心。

抑制細菌病毒

選購杭菊時，應以花朵完整、氣味清香、無黑色發霉及無雜物者為佳。

杭菊屬於辛涼解表中藥，味甘、苦，性微寒。其主要成份含有腺嘌呤、菊甙、菊油環酮、揮發油等。中醫一般認為杭菊有疏風散熱、解毒消腫、平肝明目的功效。對於外感風溫初起，疔瘡腫毒、目赤腫痛、頭痛眩暈、心胸煩熱均有療效。

據報道指出，菊花的水煎劑對多種細菌及流感病毒有抑制作用，體內抑菌亦顯示對多種細菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等）有較強抑菌作用。此外亦有報道謂，菊花煎劑能擴張心臟的冠狀動脈，從而減輕心肌缺血狀態，並對部分高血壓患者有降壓作用。菊花的提取物則對實驗動物還有抗疲勞、降血脂作用。

筆者從醫幾十年的經驗所得，對於輕度感冒（如只有流鼻水、少許打噴嚏、喉嚨乾涸、無發燒及喉嚨疼痛者），可試用下列簡單方藥作食療作用。

杭白菊6錢、金銀花5錢、生甘草2錢，材料沖洗後放入非鋁質器皿內，加3碗清水浸15分鐘後，用文火煎至大半碗，溫服；每日服一劑。服後有所好轉，可連服多天。如有其他不適應向醫護人員查詢。輕度感冒患者服藥期間只需戒辛辣及煎炸食物、冰凍飲品；如有咳嗽時，飲稍熱開水，可緩和咳嗽及有利痰的排出。

菊花茶是涼茶舖的常見產品之一，以前銅鑼灣一名店涼茶舖，其菊花茶秘方如下：杭白菊（封菊）一包（即500克）、金銀花3両、雞蛋花約一両、冰糖2斤半。先用清水30司馬斤，把3種中藥一併放入，用中火煎至滾後15分鐘左右，再下冰糖攪至全部溶化，加蓋滾片刻，熄火，焗至合用即可。

在此涼茶內加用雞蛋花目的主要是加強涼茶的色、香、味三方面，因此用量的多少經由經驗者按需要自行決定。杭菊很容易變壞及生蟲，因此入口商都要把杭菊放入雪房內儲存，消費者最好把菊花放入封口膠袋後再放雪櫃內儲存。